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“吃不了兜着走”中的健康智慧

作者:aqi 来源: 日期:2025-6-24 人气:4 评论:0

  虽然人们的生活水平已经有了很大的提高,但很多人还保持着勤俭节约的优良品质,如今外出就餐时,经常会把吃不完的饭菜打包,带回家等到下次吃饭时简单地热一下,尤其是时近年末岁首,约上亲朋好友一起聚餐的机会越来越多,“打包”的机会也随之增加。节约固然是一种美德,但身体健康更为重要,哪类食物可以打包?如何打包?如何处理好剩菜?面对这些日常生活中经常要遇到的问题,我们应该多掌握一些知识,让自己的生活更加健康。
 


 

  将剩余的蔬菜打包的习惯不值得提倡,也不利于健康天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐一多,就会导致中毒。而且,亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应,还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质,增加胃癌的发病风险,对健康危害严重。

  蔬菜只有在刚刚烹调好时细菌的数量最低,营养素保存也丰富,食用最安全。那些经历冗长宴会之后的剩蔬菜,是最最危险的食物。一盘菜端上桌,一桌人的筷子在里面翻腾,筷子翻动次数越多的菜肴,越易产生有毒的亚硝酸盐,等到你酒足饭饱要喊“打包”时,细菌也已经繁殖得兴旺发达了,亚硝酸盐的水平也就跟着节节攀升。而且,即使等到你下一顿吃剩菜前再加热也只能杀死细菌,却不能消灭已经产生出来的有害毒素。过夜的蔬菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后,毒性会增强。所以,最稳妥的办法是,不要把蔬菜类食物打包带回家。

  这些问题仅限于蔬菜,鱼肉类打包还是可行的,但打包时最好不要连带菜肴的汤汤水水也一并打包,干干地带回来就好,以免将衣服弄脏,也可以减少部分细菌的传播。尽管如此,还是建议你在外就餐时,与其既浪费钱又无益健康,不如在点菜上下点功夫,宜精不宜多,尽量不“打包”。同时,就餐时应注意餐桌礼节,不要夹口菜在盘子里翻来覆去地拨动,这是自我尊重,也是尊重他人的表现。

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